為什么紅葡萄酒一定是紅葡萄釀?
因?yàn)榧t葡萄酒是由紅葡萄釀成的，但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制的。事實(shí)上，紅葡萄也可以釀制出晶瑩剔透的白葡萄酒。 紅葡萄酒必須以紅葡萄為原料，可以采用紅皮白肉的葡萄釀制，也可以選用皮肉皆紅的葡萄，釀造過程中的關(guān)鍵在于提取葡萄皮中的色素與單寧。首先，采摘回來(lái)的葡萄需要經(jīng)過一番篩選，再進(jìn)行去梗和破碎。釀造紅葡萄酒的葡萄大多數(shù)情況下都會(huì)經(jīng)過去梗和破碎，但有的酒莊會(huì)將部分葡萄或全部葡萄帶梗發(fā)酵，以釀制具有特定風(fēng)格的酒款。
葡萄顏色關(guān)系著葡萄酒的顏色，—紅葡萄酒就是紅葡萄釀的（顏色就是來(lái)源于紅葡萄的皮），白葡萄酒就是白葡萄釀的。少數(shù)情況下也可以用紅葡萄來(lái)釀白葡萄酒。大家之所以會(huì)把紅酒等同于葡萄酒，是因?yàn)橥鈬?guó)葡萄酒剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，95% 的都是紅葡萄酒。那時(shí)消費(fèi)者覺得白葡萄酒的顏色寡淡，在餐桌上沒法跟白酒區(qū)分開。
白蘭地算葡萄酒嗎?
從狹義上來(lái)講，只有100%葡萄汁發(fā)酵而得的酒，才稱其為葡萄酒。白蘭地是用葡萄釀造的，但它不是葡萄酒，因?yàn)閮烧叩闹谱鞣椒ú煌?，所以不能把白蘭地歸為葡萄酒。 葡萄酒的酒精度數(shù)一般在10～15度左右，烈酒（白蘭地屬于此類）的酒精度數(shù)一般在40度左右；葡萄酒是由葡萄純發(fā)酵而得，而烈酒發(fā)酵以后還要經(jīng)過蒸餾這個(gè)程序來(lái)達(dá)到如此高的酒精度。 烈酒的基本原料可以是任何可供發(fā)酵的原料，如水果、蔬菜或谷物，但白蘭地的原料只能是葡萄。 白蘭地出產(chǎn)自法國(guó)波爾多北部的地區(qū)。這個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒通常比較清淡，品質(zhì)也一般，不像波爾多和其它地區(qū)的好酒，所以人們用它來(lái)蒸餾釀造白蘭地。 與葡萄酒一樣，白蘭地也是在木桶中成熟，而且是混釀的，并依據(jù)質(zhì)量等級(jí)分為VS到XO。 至于用餐是否采用白蘭地來(lái)搭配，這個(gè)也沒有一個(gè)定勢(shì)，也無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)，由你自己決定。 在西方，多數(shù)人會(huì)偏向選擇葡萄酒配餐，因?yàn)榘滋m地的酒精度數(shù)過高，而且選擇不多，不像葡萄酒可以根據(jù)食物的不同而有不同選擇，大多數(shù)時(shí)候，他們會(huì)選擇白蘭地來(lái)作為餐后酒。
紅酒是干紅嗎?
紅酒不一定都是干紅。干紅是一種特殊的紅酒，它使用的是葡萄中的紅色素含量較高的葡萄品種，并且在釀造過程中經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的浸泡和發(fā)酵，使得葡萄中的糖分被完全消耗，而保留了紅酒的醇厚口感和香氣。所以，雖然紅酒有許多不同的種類和風(fēng)格，但并不是所有的紅酒都是干紅。
紅酒并不一定就是干紅。紅酒是葡萄酒的一種，而干紅葡萄酒是紅酒的一種類型。干紅葡萄酒的“干”字，是指葡萄酒中，含糖量少，葡萄汁中的糖分已經(jīng)完全轉(zhuǎn)化成了酒精，酒中殘?zhí)橇吭?克/升以下，喝酒時(shí)口感已經(jīng)感覺不到甜味 。 因此，紅酒包括了干紅葡萄酒，但并不意味著所有的紅酒都是干紅。例如甜紅葡萄酒，就是一種非干紅的紅酒。此外，還有半干紅、半甜紅和甜紅葡萄酒等其他類型的紅酒 。 總的來(lái)說(shuō)，紅酒和干紅的主要區(qū)別在于含糖量的多少。干紅葡萄酒的含糖量較少，口感偏干，而普通的紅酒可能含糖量較高，口感較為甜美。
紅酒通常指的是紅葡萄酒，它是以紅葡萄為主要原料通過自然發(fā)酵釀造出的葡萄酒。干紅是紅酒中的一種特定類型，它的特點(diǎn)是含糖量較低，因此口感上不那么甜。干紅的糖分含量通常在4.0克每升以下，相比之下，傳統(tǒng)的甜型葡萄酒含糖量會(huì)超過50.0克每升。
葡萄酒的原料為什么有葡萄和葡萄汁兩種呢?有什么區(qū)別呢?
一、葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 二、按酒內(nèi)糖分1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國(guó)旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng)。 三、白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。 四、紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝最大的區(qū)別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以后進(jìn)行，而白葡萄酒的壓榨是在發(fā)酵以前進(jìn)行。為了保持白葡萄酒萄酒精致而優(yōu)雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環(huán)境，全都是至關(guān)重要的。
